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煎堆又叫麻团、珍袋、麻球
有团圆甜蜜的寓意
主料包括糯米粉、糖、馅料、芝麻
大锅热油煎制而成
煎堆的起源可追溯至唐朝
明末清初学者屈大均所著
《广东新语》记载：
“煎堆者，以糯粉为大小圆，
入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”
可见当时已有把煎堆
作为祭品、礼品之俗
在物质相对匮乏的时期
煎堆是小朋友舌尖上的美味
是抹不去的童年记忆
以前常用煎堆招待客人
大家围坐一团
煎堆配擂茶
解腻又止渴，其乐融融
小漠煎堆制作考究并颇具地方特色
大多根据本地人口味喜好
添加了砂糖馅
表皮既薄脆清香又柔软粘连
馅料香甜可口
一口咬下去
感受糯米香、芝麻香
与砂糖甜的碰撞
完爆味蕾
本地村民卓友卿
做煎堆已经有30多年
在她看来
煎堆工序虽不复杂
但很考验制作师傅的本事
火候的把握、油炸的温度、原料的配比
都会影响到煎堆的口感
她根据本地人口味
在配方工艺等方面下功夫
使煎堆更加酥化爽口、香甜可口
每天能卖出两三百个煎堆
有时多达五百多个
深受男女老幼欢迎
如今
煎堆已成为再寻常不过的小吃
但它在餐桌上的地位依然不可替代
更多的时候它是
一种仪式感的存在
一种童年记忆的存在
一种美好寓意的存在
文/林志孟（深圳广电）
图、视频/林志孟 许凯斯 刘宇杰（深圳广电）
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